Undersøger madspild og madkultur

På vejen til et økologisk køkken kortlægger Changing Food madspild og madkultur i afdelingerne. 

Hvordan serverer afdelingerne maden, hvem øser op, hvor mange spiser selv, og hvor mange skal have hjælp? Der var mange spørgsmål fra Rasmus Bredahl, konsulent, Line Rise, fødevaredirektør og Mikkel Jacobsen, måltidsforsker fra Changing Food, da de forleden var på rundtur i syv afdelinger.

Sidst på året 2025 fik Køkkenet godt en million kroner i donation fra Fonden for økologisk landbrug. Changing Food samarbejdede med køkkenet om ansøgningen og arbejder videre her i 2026. Det skal munde ud i Det Økologiske Spisemærke i bronze – det vil sige 30% økologiske varer. Økologien er en løftestang til at modernisere og lave en grøn køkkenomstilling med et bæredygtigt og stærkere kulinarisk tilbud. 

Oversygeplejerske Julie Rønne bød velkommen til Langtidsafsnittet. Her er patienterne vilde med risengrød og krebinetter. Velkendte danske retter vækker sanserne og minder fra en svunden tid. Medarbejderne kender patienterne indgående. Derfor er der ikke meget madspild, da medarbejderne justerer behovet løbende.

Grøntsager giver ondt i ryggen

– Vores patienter er glade for kød. Hos os siger vi ikke vegetarlasagne. Vi siger, vi skal have lasagne, og så er alle glade. Ingen kan smage, at køkkenet strækker kødet ved at hælde ekstra grøntsager i fx lasagne og frikadeller, forklarer Julie Rønne, oversygeplejerske. 

– Nogle får ondt i ryggen, hvis de skal have grøntsager, smiler Julie Rønne, når hun fortæller om patienterne mellem 65-86 år. 

Changing Food lytter og spørger ind for at forstå madens vej fra køkkenet til patienterne. De udveksler kontaktinformationer, så de hen over året kan kontakte afdelinger for mere information.